Можете объяснить. почему в примере 5-(2-3)(3-6) часть где (2-3)(3-6) когда надо раскрывать скобки мы эту часть составляем в одной так 5-( 6-12-9+18) а не раскрываем сразу?

Потому что между скобками стоит знак умножения, первым действием является умножение.
Можно было бы и так
5-(2-3)·(3-6)=5-(-1)·(-3)=5-3=2

Там нужно перемножить 2 на 3, 2 на 6, 3 на 3 и 3 на 6, а потом мы уже раскрываем скобки. Надеюсь, понятно объяснила:)